Beskrivning

Hacienda El Obraje Caturra – Pablo Guerrero

För tredje året i rad köper vi in kaffe från fantastiska producenten Pablo Guerrero och Hacienda El Obraje. Denna gång har vi valt variteten caturra som ger en klassisk colombiansk kaffeupplevelse av högsta klass med rena och klara toner av gula citrusfrukter.

Pionjären från Pasto

År 2000 gjorde Pablo Guerrero något ingen annan tidigare vågat: han planterade kaffe i Tangua, ett högt beläget område utanför Pasto i södra Colombia där kaffe aldrig tidigare odlats. Hans familjegård, Hacienda El Obraje, hade då redan funnits i generationer – men tidigare som vetegård.

När Colombia på 90-talet började importera spannmål blev vetet olönsamt, och Pablo började söka efter något nytt. Först blev det fruktträd – äpplen och persikor – men logistiken kring färsk frukt blev snabbt en mardröm. Så han vände blicken mot kaffe.

Till en början var det ett vågspel. Ingen visste om kaffe ens kunde trivas på dessa höjder. Men kaffeplantorna visade sig älska det dramatiska landskapet. El Obraje ligger inbäddad bland vulkaner, med mineralrik jord, steniga sluttningar och dagliga temperaturskillnader som sträcker sig från +32°C på dagen till under +8°C på natten. Det här bidrar till den höga bön-densiteten och komplexiteten i koppen.

Från vetefält till fermentationskonst

2009 byggde Pablo sin egen ”wet mill” och där började den verkliga förvandlingen. Sedan dess har han experimenterat med olika kaffesorter och processmetoder, inklusive både tvättade och natural-processade kaffen. Han har också förfinat fermentationsmetoder med varierade temperaturer, tid och syrenivåer – allt för att lyfta fram det unika uttrycket från gården.

“Att experimentera med fermentering har varit fascinerande,” säger Pablo. “Jag har lärt mig att det är avgörande att hålla jämn volym och temperatur – det påverkar resultatet enormt.”

El Obrajes tvättade process inleds med att kaffebären sorteras för mognad och genomgår flotationssortering. Därefter fermenteras bären i 20 timmar i de skördesäckar plockarna använder. Efter avpulpning sker ytterligare 24 timmars torrfermentering innan kaffet tvättas och sorteras en andra gång.

Torkningen sker på upphöjda bäddar i genomsnitt 16 dagar, eller i mekanisk tork med varm luft vid 30°C under 4 dagar – beroende på väder.

Idag har Pablo blivit en förebild i regionen. Hans satsning har inspirerat andra att också våga satsa på kvalitetskaffe i höglänt terräng. Hacienda El Obraje är inte bara en gård – det är en vision, formad av en arkitekts sinne för struktur och en hantverkares passion för kvalitet.

Hur brygger du detta bäst?

Vi tycker om att brygga detta med med hjälp av någon form av pour-overutrustning med 20 gram kaffe till 300 gram vatten med en bryggtid på 2 minuter och 30 sekunder.

Just nu använder vi oss av vatten som har 30 PPM från vårt BWT Filter nere på rosteriet.

Karaktär: Söt och krispig. Apelsintoner.

Foto från gården: Ally Coffee